Vārīšana ir saudzīga gatavošanas metode, kas padara ēdienu ļoti mīkstu.
Akrilamīda kontrole: Kartupeļi tiek sautēti šķidrumā un mērenā temperatūrā, kas samazina akrilamīda veidošanos (atšķirībā no cepšanas).
Stabils cietes saturs: Pēc sautēšanas, ja kartupeļus atdzesē (piemēram, ļauj pastāvēt), tajos veidojas rezistentā ciete. Tas samazina glikēmisko indeksu un padara cieti labvēlīgāku zarnām.
Dārzeņu vitamīnu saglabāšana: Dārzeņus (izņemot kartupeļus), piemēram, burkānus, sīpolus, piparus, jāpievieno pakāpeniski (cietākus — agrāk, zaļumus — beigās), lai samazinātu termiski jutīgo vitamīnu zudumu.
Karotinoīdu uzsūkšanās: Dārzeņu sautēšana ar taukiem (eļļu) uzlabo taukos šķīstošo karotinoīdu (provitamīna A) bioloģisko pieejamību.